Catalonië, gelegen in het noordoosten van Spanje, is een diverse en dynamische wijnstreek die bekendstaat om zijn kwaliteitswijnen en innovatieve wijnbouw. Het gebied strekt zich uit van de Pyreneeën tot aan de Middellandse Zee en biedt een breed scala aan terroirs en microklimaten. Belangrijke wijnregio’s zijn Priorat, beroemd om zijn krachtige rode wijnen, en Penedès, het hart van de mousserende Cava-productie. Druivensoorten variëren van traditionele Spaanse rassen zoals Garnacha en Tempranillo tot internationale variëteiten als Cabernet Sauvignon en Chardonnay. Catalonië’s wijnen blinken uit in diversiteit, van frisse witte en roséwijnen tot complexe rode en verfijnde mousserende wijnen, en weerspiegelen het rijke culturele erfgoed en de moderne wijnbouwtechnieken van de regio.

Macabeo (61%) Xarello (33%), Parellada (6%)

De witte basiswijn ondergaat een wekenlange eerste gisting bij lage temperatuur (15 º C). Vervolgens worden suiker en gistcellen toegevoegd en vindt een tweede gisting plaats in isothermische cuves gedurende 50 dagen. Door deze tweede gisting heeft de Blanc Pescador een licht mousserend karakter. Deze wijn is een goed voorbeeld van een blend die wordt gebruikt bij het maken van Cava. Een grote hoeveelheid Macabeo, ongeveer een derde Xarello en een klein percentage Parellada