Catalonië, gelegen in het noordoosten van Spanje, is een diverse en dynamische wijnstreek die bekendstaat om zijn kwaliteitswijnen en innovatieve wijnbouw. Het gebied strekt zich uit van de Pyreneeën tot aan de Middellandse Zee en biedt een breed scala aan terroirs en microklimaten. Belangrijke wijnregio’s zijn Priorat, beroemd om zijn krachtige rode wijnen, en Penedès, het hart van de mousserende Cava-productie. Druivensoorten variëren van traditionele Spaanse rassen zoals Garnacha en Tempranillo tot internationale variëteiten als Cabernet Sauvignon en Chardonnay. Catalonië’s wijnen blinken uit in diversiteit, van frisse witte en roséwijnen tot complexe rode en verfijnde mousserende wijnen, en weerspiegelen het rijke culturele erfgoed en de moderne wijnbouwtechnieken van de regio.

Grenache, Pinot Noir

Eerst krijgen de druiven een zachte persing waaruit most wordt gewonnen. De most wordt vervolgens in roestvrijstalen vaten gegoten en krijgt een vergisting met gecontroleerde lage temperatuur. De Cava ontstaat door de wijnen te bottelen waarna een tweede gisting op fles ontstaat. De gemiddelde tijd dat de wijn/cava moet rijpen voorafgaand aan de dégorgement` bedraagt vijftien maanden. Het gave aan Perelada is dat ze de Cava Blue Festival op 18 maanden hebben laten rijpen, dit zorgt voor een een prachtige mouse.