Champagne, het legendarische wijngebied in het noordoosten van Frankrijk, is synoniem met verfijning, luxe en feestelijkheid. Gelegen in de regio Champagne-Ardenne, strekt dit betoverende landschap zich uit over glooiende heuvels bedekt met wijngaarden, waar de druiven gedijen in een uniek klimaat.

45% chardonnay 30% pinot noir en 25% pinot meunier

Na de eerste vergisting vindt de tweede vergisting van champagne plaats in de fles. De wijn heeft na de eerste vergisting nog geen bubbeltjes en wordt in de fles gestopt samen met gistcellen en suiker. Hierdoor begint de tweede vergisting die ongeveer 3 weken duurt, de suikers worden omgezet in alcohol en koolzuur. Daarna hebben de gistcellen nog steeds een functie genaamd ‘autolyse’ waarbij de dode gistcellen in contact zijn met de champagne. Dit effect geeft het aroma van vers brood. De Castellane Champagnes rijpen voor 24 maanden op fles.